干淀粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均匀，这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。
鱼肉裹好干淀粉后，白小白在灶台上架锅子，倒入半锅子花生油。
油温到了五分热，提着鱼尾下锅油炸。
滋滋滋——
鱼肉接受油炸洗礼，雪白的表面一点一点变得酥脆金黄，还带着扑鼻的香气，直钻入白小白的鼻尖。
炸至金黄色后，将鱼肉捞起，沥干油。
这只是预炸。
此时的鱼肉虽然炸熟了，但是还不够酥香。
必须复炸一次。
复炸要求高油温，白小白将锅子里的油温升到八成热，等到锅子冒气青烟后，把鱼肉继续炸一次。
炸好的鱼肉，金黄酥脆，表面遍布小鱼条，就像是短小的薯条一般。
扑鼻而来的炸鱼香气，让白小白肚子饿得直打鼓。
看一下时间已经快要到中午饭点。
白小白加快度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。