1370.第1351章 香菇鸡腿面(1/2)

第1351章 香菇鸡腿面

香菇鸡腿面这放在大街上不会超过十块钱的面，跟特培食堂里鸡鸭鱼肉样样有的比，根本不知道差了多远，可领导点名要吃，孟川只能答应，“各位领导请放心，大家都有份。”

既然快到饭点了，孟川也不浪费时间，赶往后厨就开始做饭。

既然是香菇鸡腿面，那肯定少不了香菇和鸡腿，炊事班里只有干香菇，那孟川就先来把香菇泡一下，泡香菇最好是用热水，这样泡开的快，就像干木耳一样，用热水泡的会好吃一些。

香菇鸡腿面的做法有很多种，这里孟川不用香菇炖鸡的方法来做，而是单独的用炸鸡腿来做，这样吃的营养不流失，肉还更筋道。

泡好香菇后，孟川开始先腌制一下鸡腿肉，鸡腿倒入盐巴料酒揉搓均匀，静置十来分钟，孟川也不知道多少领导要吃这个鸡腿面，所以干脆拆了一袋，全给腌制上。

即使中午吃不完，晚上自己还有那么多战士呢，怎么样也不会浪费的。

趁着鸡腿腌制，孟川开始揉面，这个面条并不是很讲究，时间急的人用挂面都可以，时间不着急的，自己揉面也行。

炊事班是最不缺揉好的面，毕竟好几百口子要吃饭，馒头米饭都不缺，面团更是多，孟川直接从揉好的大面团里揪下来几坨，从新揉一下，来回对着摔打几下，拉面就成型了。

炊事班长看到孟川拉面的功夫很地道，笑着凑了过来，“主任，您又过来做吃的了？我瞧您这架势要做兰州拉面吗？我们厨房里正好炖的有羊肉汤，我给您盛点？”

孟川摆摆手，“不用，羊汤留给战士们吃吧。对了，后厨有西兰花吗？你要是没事，给我切一个西兰花，焯下水，等会我当配菜用。对了，香菇也一起给我煮了，记住，一定要加点盐巴煮。”

西兰花这种看着就绿色的蔬菜，营养价值不用赘言，总之是一道既营养又能减肥的蔬菜，用这个当配菜，卖相比用小青菜当配菜好多了。

炊事班长得令，立刻转头去收拾西兰花，此时鸡腿也腌制的差不多了，孟川正好起锅烧油，开始煎鸡腿。

因为不是炸鸡腿，所以不用裹面粉，事实上，往汤面里放的肉，最好都别裹面粉，不然吃的时候，面粉一粘到面汤，就融了，吃起来味道就不好了。

这里煎鸡腿要先调好酱汁，孟川准备了一点蚝油、生抽酱油、盐巴、姜片、花椒油（不喜欢吃的可以不放），在加入一点点清水，如果有可乐的话，可以放一点点，没有的话也不碍事，调好酱汁后，开始下鸡腿。

煎鸡腿不是炸鸡腿，所以孟川往锅里倒的油并不多，只有薄薄一层，所以放鸡腿的时候，并没有产生太大的油星子，十几个鸡腿全部下入后，煎到两面都成型变的微黄，就可以倒入刚才调好的酱汁。

酱汁里有生抽酱油，所以一倒入，鸡腿的眼神就变的深了起来，微黄变成了金黄，如果是用老抽这种上色利器的话，估计鸡腿颜色就会变成暗黄了，到时候看起来卖相就会稍微差一点。

鸡腿虽然不算是易熟食物，但煎了这么久，食物早都大半熟了，现在完全可以开始收汁，等汁水收的差不多，鸡腿保证可以完全熟透。

大火收汁很简单，这个就没啥技巧了，不过还是要注意一点，那就是在收汁的时候要注意鸡腿千万别糊了，糊了那就比较难吃了。

鸡腿煎好，就可以开始下面，如果喜欢吃番茄汤汁的面，可以先用番茄熬汤，孟川这里就不那么麻烦了，直接在盛面的时候放几片西红柿点缀就行。

这倒不是孟川在偷懒，而是番茄汤汁的面条好吃是好吃，但是配上带有酱油的鸡腿后，那汤汁的颜色就更深了，卖相着实会差一点。

况且，也不是所有人都喜欢吃番茄汤汁的面，自己熬番茄汤一熬就是一锅，不喜欢吃的人，可不就不舒服了。

正所谓众口难调，在部队做饭，可不能光按照自己的喜好做。

水开后，开始下面，面就是刚才孟川揉好拉出来的，因为是现揉的面，所以孟川并不打算过水，过凉水虽然会让面条更加筋道，但肠胃不好的人根本吃不了。

煮面只需要三五分钟，面煮好后，就可以盛起来，因为煮的是白水面，是没有什么滋味的，所以孟川这边打算在稍微调个味。

先把面条挑大半碗，然后加入煮好的西兰花和几片香菇，在加上三五片鲜红的番茄片点缀，就可以开始调味了。

少许鸡精、盐巴、酱油醋，在淋上两滴小磨香油，顿时面条的香味就出来了，然后舀两勺面汤，香味瞬间布满整个面碗，最后在加上一个煎好的鸡腿，一碗热气腾腾、香味四溢的香菇鸡腿面就出来了。

里面鸡腿的金黄，配上翠绿的西兰花，红彤彤的番茄片，棕白混色的香菇片，卖相一下就提升好几个档次。

炊事班长闻的口水都快留下来了，一开始他以为孟川只有在做硬菜的时候，才能做的美味，毕竟那里用到的香料多，但真是没想到，他就做个最基本的香菇鸡腿面都能弄的这么好吃，简直是神了。

被全班人员怂恿的他，再次向孟川偷师成功，在心里默默记好做法，等空闲了就跟炊事班的人员好好研究一下做法，以后的病号饭如果用这个香菇鸡腿面，肯定能获得病号的欢迎。

孟川也没注意到炊事班人员里的眼神，独自推着餐车，装了几碗面条出去。