花式上菜法，既一个厨子或服务生同时端上两三道，甚至七八道菜品，肩手并用，甚至头上也顶着菜，如跳舞般为顾客上菜端盘的技巧。
他们这么做，有许多好处，一次上许多菜，既加快了上菜的效率，又赏心悦目，还能展现出厨子手腕，手指上的技巧和能力。
现在，这花式上菜法，已然是各大饭店招揽顾客，培训人员的必备技能之一。
而“朝天手”就是这种“花式上菜法中的一种，而且是“祖宗”。
据说，发明“朝天手”的厨子是晚清年间一位在广州打工的水台伙计，这位伙计姓覃，靠朝天手的绝技成名之后，人送外号“覃千手”。
他当年的名气大到什么地步呢？甚至当年去他酒楼吃饭的许多食客，不是奔菜，居然是奔着看他覃千手这一套端盘子的绝活去的！
这位覃千手，也凭借着这一手绝活，成就了自己的宗师地位。
人呀！什么精了都能出人头地。
而雷仁此时一支手搬出“三山斗”的手艺，正是这五岭庙中独领风骚，最最传统的覃氏朝天手！