第三百三十八章 试做素菜(1/2)

许师傅梦醒一般，去接刘嬷嬷怀里的东西。这个是盐？这么细的盐面儿？到锅里就会化了。”

“我跟你们两口子说啊，这些都是王爷和云主子、田侍卫他们三个人坐船从异域带回来的。还带着两位小主子，多不容易啊。福晋把这么好的细盐给你们试菜用……”

“奴才知道、奴才明白，王爷、福晋这么信任我们，我们一定要好好干，不给福晋丢脸！”

“福晋说了，你们第一次做的地三鲜很不错，就是稍稍淡了一点，但是也不能太咸了，味道很好，多做几次，不要担心食材不够。”

“是是，奴才明白，奴才一定好好做！”

“我跟你们说，做菜的配方可不只是素菜，还有各地名菜、你们就挨个儿地试做，做好了教给酒楼饭庄的上灶厨师，你们可就是跟林冲一样的大教头了？这是王爷、云主子从千里、万里带回来的。”

许师傅眼里闪起了泪花，开始了第二个配方地三鲜的试做。许嫂子也是个当厨娘的材料，丈夫告诉她：“茄子、土豆去皮，切成滚刀块，青椒掰成小块……”她二话不说卷袖子就开干。

夫妻两个配合得很好，许嫂子的准备工作刚刚完成，许师傅的油锅已经热了。他先将土豆放入油锅，炸成金黄色、略显透明时捞出来备用；再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块，即一起捞出；然后以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒，再加入生粉，大火收汁即可。

不同的做法，做出来的菜味道自然不同。刘嬷嬷是第一个品尝第二个配方做出来的地三鲜，感觉比第一个还好。就让许师傅两口接着做第三个配方的地三鲜。然后把这两个新做的送到福晋那里去品尝，由福晋把关、决定哪个菜式可以教给未来的大厨。

福晋每天都抄给许师傅两口两个到四个素菜的配方，让他们做出来，由刘嬷嬷监督、福晋本人品尝。就是不给任何赏赐，两口子都觉得日子越过越滋润，每天一大早就来到厨房做各种准备，给王爷、福晋做平时的菜、饭，然后就试做新样菜肴。

福晋直接告诉许师傅，配方是云主子给她的，从异域带回来的。这种无偿奉献是许师傅极少见过的，非常感动。没别的，只能好好儿地、认真地做菜！

总共还不到十天的时间，许师傅就已经会做鱼香豆腐、炒什锦、蒜蓉小油菜、草堂八素、春色沙拉、五彩素丁、蒸酿三宝、素三丝、卤素火腿、素炒冬瓜、干煸虎皮椒、清炖南瓜、白菜炒蘑菇等二十几个素菜了。

素菜是菜肴的流派之一，通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹笋、面筋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。食用对象分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜三大类。主要特征是：时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

许师傅认字不多但是记忆力很好，不管菜肴的配方有多相似的，绝对不会弄错、弄混。

福晋试菜一直把刘嬷嬷带在身边。刘嬷嬷和福晋一样，对厨艺有着酷爱等级的兴趣。如果福晋有其他事情，刘嬷嬷就一个人和许师傅两口试菜。她和郑嬷嬷一样，属于福晋最心腹的人物。别看那峰想把她变成自己的耳目，但是这个女人的主意很正，不应该做的绝对不做。为了这个那峰威胁刘嬷嬷，再不听话就休了她。刘嬷嬷说：“正中我下怀，你休了我，我也饿不死，把三个儿女连他们的媳妇、女婿、和孙子、外孙都带着，然后你自己过！”

“美的你，我大儿子是马佳氏生的，和你有什么关系？”

“你这人有良心没有？当初你死乞白赖地请王爷福晋给你我指婚，不就是想让我给你看孩子吗？孩子看大了，和我没关系了？真不知道你是怎么张嘴说出来的！是，我和老大是没有血缘关系，你可以问问老大，他会不会抛弃我这个继母？”

那峰还真问了儿子：“如果阿玛和你额娘和离，你跟着谁？”

大儿子连想都没想地说：“当然是跟着额娘了。您老人家是四品官，和额娘和离之后马上就会有年轻女人，额娘抚养我一场，对我比对弟弟妹妹还好，是个人也不能连娘都不要啊。”

那峰差点没气个倒仰，可见那峰在儿女们的心目中威信也不怎么样。他一直觉得福晋不让自己的夫人当教习嬷嬷是厚郑嬷嬷薄刘嬷嬷，其实根本没有厚薄、亲疏。厨艺也是个很深奥的技艺，是中华的饮食文化。

从异域回来之前，大姐用云儿放在她那里剩下的钱给云儿三人买了六车的饮料、小食品、调料和一些生活用品，分成三份分别给福晋、云儿和陈夫人试菜、做小吃、西点用。其中的调料就有大清没有的精盐、味精、鸡精、十三香等。

王爷让云儿隔天下午去福晋那里请安，然后顺便告诉她楼下西暖阁里的食物、调料怎么用。云儿就给福晋讲解每一种调料的成分，怎么用。

调料的种类很多，多数直接或间接来自植物成分，少数为动物成分。还有合成成分，如味精、十三香等。这些调料有的是云儿用过的，有的不怎么熟悉，但是主要的如精盐味精鸡精什么的都是比较熟悉的，来到福晋这里就告诉她了，再由福晋告诉许师傅。

从调料所添加的味道上分别有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻，添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等等。