顶点小说>青春校园>盛世皇商>第三百三十八章 试做素菜

许师傅梦醒一般,去接刘嬷嬷怀里的东西。这个是盐?这么细的盐面儿?到锅里就会化了。”

“我跟你们两口子说啊,这些都是王爷和云主子、田侍卫他们三个人坐船从异域带回来的。还带着两位小主子,多不容易啊。福晋把这么好的细盐给你们试菜用……”

“奴才知道、奴才明白,王爷、福晋这么信任我们,我们一定要好好干,不给福晋丢脸!”

“福晋说了,你们第一次做的地三鲜很不错,就是稍稍淡了一点,但是也不能太咸了,味道很好,多做几次,不要担心食材不够。”

“是是,奴才明白,奴才一定好好做!”

“我跟你们说,做菜的配方可不只是素菜,还有各地名菜、你们就挨个儿地试做,做好了教给酒楼饭庄的上灶厨师,你们可就是跟林冲一样的大教头了?这是王爷、云主子从千里、万里带回来的。”

许师傅眼里闪起了泪花,开始了第二个配方地三鲜的试做。许嫂子也是个当厨娘的材料,丈夫告诉她:“茄子、土豆去皮,切成滚刀块,青椒掰成小块……”她二话不说卷袖子就开干。

夫妻两个配合得很好,许嫂子的准备工作刚刚完成,许师傅的油锅已经热了。他先将土豆放入油锅,炸成金黄色、略显透明时捞出来备用;再将茄子倒入油锅炸至金黄色,加入青椒块,即一起捞出;然后以少量热油爆香葱花及蒜蓉,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒,再加入生粉,大火收汁即可。

不同的做法,做出来的菜味道自然不同。刘嬷嬷是第一个品尝第二个配方做出来的地三鲜,感觉比第一个还好。就让许师傅两口接着做第三个配方的地三鲜。然后把这两个新做的送到福晋那里去品尝,由福晋把关、决定哪个菜式可以教给未来的大厨。

福晋每天都抄给许师傅两口两个到四个素菜的配方,让他们做出来,由刘嬷嬷监督、福晋本人品尝。就是不给任何赏赐,两口子都觉得日子越过越滋润,每天一大早就来到厨房做各种准备,给王爷、福晋做平时的菜、饭,然后就试做新样菜肴。

福晋直接告诉许师傅,配方是云主子给她的,从异域带回来的。这种无偿奉献是许师傅极少见过的,非常感动。没别的,只能好好儿地、认真地做菜!

总共还不到十天的时间,许师傅就已经会做鱼香豆腐、炒什锦、蒜蓉小油菜、草堂八素、春色沙拉、五彩素丁、蒸酿三宝、素三丝、卤素火腿、素炒冬瓜、干煸虎皮椒、清炖南瓜、白菜炒蘑菇等二十几个素菜了。

素菜是菜肴的流派之一,通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹笋、面筋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。食用对象分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜三大类。主要特征是:时鲜为主,清爽素净,花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。

许师傅认字不多但是记忆力很好,不管菜肴的配方有多相似的,绝对不会弄错、弄混。

福晋试菜一直把刘嬷嬷带在身边。刘嬷嬷和福晋一样,对厨艺有着酷爱等级的兴趣。如果福晋有其他事情,刘嬷嬷就一个人和许师傅两口试菜。她和郑嬷嬷一样,属于福晋最心腹的人物。别看那峰想把她变成自己的耳目,但是这个女人的主意很正,不应该做的绝对不做。为了这个那峰威胁刘嬷嬷,再不听话就休了她。刘嬷嬷说:“正中我下怀,你休了我,我也饿不死,把三个儿女连他们的媳妇、女婿、和孙子、外孙都带着,然后你自己过!”

“美的你,我大儿子是马佳氏生的,和你有什么关系?”

“你这人有良心没有?当初你死乞白赖地请王爷福晋给你我指婚,不就是想让我给你看孩子吗?孩子看大了,和我没关系了?真不知道你是怎么张嘴说出来的!是,我和老大是没有血缘关系,你可以问问老大,他会不会抛弃我这个继母?”

那峰还真问了儿子:“如果阿玛和你额娘和离,你跟着谁?”

大儿子连想都没想地说:“当然是跟着额娘了。您老人家是四品官,和额娘和离之后马上就会有年轻女人,额娘抚养我一场,对我比对弟弟妹妹还好,是个人也不能连娘都不要啊。”

那峰差点没气个倒仰,可见那峰在儿女们的心目中威信也不怎么样。他一直觉得福晋不让自己的夫人当教习嬷嬷是厚郑嬷嬷薄刘嬷嬷,其实根本没有厚薄、亲疏。厨艺也是个很深奥的技艺,是中华的饮食文化。

从异域回来之前,大姐用云儿放在她那里剩下的钱给云儿三人买了六车的饮料、小食品、调料和一些生活用品,分成三份分别给福晋、云儿和陈夫人试菜、做小吃、西点用。其中的调料就有大清没有的精盐、味精、鸡精、十三香等。

王爷让云儿隔天下午去福晋那里请安,然后顺便告诉她楼下西暖阁里的食物、调料怎么用。云儿就给福晋讲解每一种调料的成分,怎么用。

调料的种类很多,多数直接或间接来自植物成分,少数为动物成分。还有合成成分,如味精、十三香等。这些调料有的是云儿用过的,有的不怎么熟悉,但是主要的如精盐味精鸡精什么的都是比较熟悉的,来到福晋这里就告诉她了,再由福晋告诉许师傅。

从调料所添加的味道上分别有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻,添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等等。


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