日子按照既定的轨迹一天天的过去，花千月却忙得不行，一边要指点众姐妹，另一边她得赶快按着闽老夫人给的秘方在立冬开酿前把酒曲做好。
酒好不好，除了酿酒的水之外，关键就是酒曲好不好。酒曲的种类很多，按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲……
而花家的八个秘方，每种所用的酒曲都不相同，也就是说花千月要做八种酒曲，而其他什么花雕之类的传统酒曲只能由五伯父和众姐妹去做了……
最烦杂的是花家的镇店之宝““花飘香”。酒曲有散曲和块曲之分，块曲的制造技术比较复杂，工序较长，制曲过程中还要花费大量的人力，而性能却大大优于散曲，这“花飘香”的酒曲正是块曲。
忙忙碌碌的把酒曲制好以后，也就到了立冬之日。
而立冬的后一日就是十月初一了，江南这边的习俗家里有人过世，过世的第一个十月初一，家人要准备九碗菜，带上酒水，一大早天趁着天不亮到逝者坟头给逝者做“十月早”。
是以立冬这日早上，天刚蒙蒙亮谷氏就拟好了明日祭奠用的菜单对厨房吩咐了下去，丫环婆子来来往往好不热闹。
另一个比谷氏还要早的是花千月，此时已坐在马车上，正在去酒庄的路上，她要赶去酒庄举行“冬酿”仪式。
从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做酒，称为“冬酿”。
因为冬季水体清洌、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。
所以立冬是酿酒发酵最适合的季节，也是投料开酿的日子。