建窑黑釉盏的盛行也对很多其它地区的窑口产生了影响，除福建本省的几十处窑口之外，江西、四川、山西、陕西、河北、河南等各地都有窑口纷纷仿制，形成了以建窑为首的建窑系，而建窑的黑釉茶碗又以窑变釉着称于世。
窑变釉就是指器物在窑内烧制的时候，因为窑中的多种呈色元素，经过氧化或者还原的作用，出窑之后所呈现的意想不到的釉色效果。由于这种情况的出现纯属偶然，加之其形态特别，人们无法得知其中的原理，只知道这是因为在窑内烧制过程变化而成的，所以就称之为“窑变”，正因为窑变瓷器的变化莫测和独一无二，就有了“窑变无双”的赞誉。
《稗史汇编》中记载：瓷有同是一质，遂成异质，同是一色，遂成异色者，水土所合，非人力之巧所能加，是之谓窑变。
不止民窑有窑变瓷，官窑也是有窑变瓷的，《博物要览》中就曾记载：官、哥二窑烧出器皿，有时窑变，于本色釉外变色，或黄、或紫红，肖形可爱。
有记载的窑变最早在唐代以前的青釉瓷器上就已经出现过，最初的时候，窑***现窑变曾被视为不祥，尤其是官窑***现窑变，更是一件天大的事情，这些窑变瓷器往往都会被被砸碎。
时间长了，人们渐渐地发现，窑变釉的形态极美，有的灿若云霞，有的耀如星辰，或如大海怒涛，或如万马奔腾，就开始用艺术眼光来欣赏这种瓷器。
举世闻名的钧窑所生产的就是窑变釉，“钧红”更是一种闻名中外的窑变釉，民间的说法叫做“钧瓷无对，窑变无双，入窑一色，出窑万彩”，可谓变化莫测，鬼斧神工。
明代的时候，人们还是无法预测窑变的发生，把窑变釉窑当做是“怪胎”，清以前的景德镇窑也曾经烧出过窑变釉，但是多数都会销毁了。直到康熙时期开始重视窑变釉，才开始专门针对这个进行研究和生产，出了很多着名的豇豆红、苹果绿等窑变釉色瓷器。据《南窑笔记》记载，清代雍、乾年间，景德镇的工匠巳经基本掌握了窑变釉的规律，窑变甚至被视为一种祥瑞，而作为着名色釉而专门生产。
清代生产的窑变釉，虽入火使釉流淌，颜色变化任其自然，非有意预定为某种色泽，但已经能人为配置釉料，较好的控制火候，可以烧造能达到预期效果的产品。
在此前，宋代的建窑窑变釉瓷器最有名的，就是被收藏在***的四只“曜变天目釉茶碗”，除此之外再无存世记载，被***人当做国宝来收藏。
所谓曜变天目只是***人的叫法，因为那几只被带到***的茶碗釉面图案有如日、月、星辰之光，釉面千变万化没有任何规律可循，是以才起名叫做曜变天目，有很多学收藏的人不知所以，认为曜变天目是中国的古称，其实是大错特错的，这种釉色的中国名字叫做“鹧鸪斑”。
历史上曾经有无数人模仿过建窑的“曜变天目釉”，但是从来没有人成功过，直至现在，***人还在极力想要复原这种工艺，无数次的实验之后，也只是得到了几只相似的产品，完全无法和真正的“原装货”相比。
我国从一九八三年开始，由轻工部陶瓷研究所和科学院上海硅酸盐研究所进行合作研究，对建窑窑变结晶釉工艺和呈色机理进行了深入的研究工作，已经在一定程度上探明了配方组成和烧成制度等对耀变天目特征的影响因素，基本掌握了其形成规律，并且研制出曜变天目釉产品。
但是曜变天目釉的配方很特殊，且炉温难以控制，温度稍有偏差，极有可能烧制失败，烧制相当困难，一般每万件中可能会出现一至两件成品，也只是少支出很少量的试验品而已。
褚铁眼的《古瓷秘录》中也对建窑窑变釉有专门的解释：所谓曜变就是窑变黑瓷器物在光照下，从器表的薄膜上所焕发出来的黄蓝绿紫等色融揉在一起的彩光。黑瓷产生曜变效果的局限性很大，除产生窑变的条件外，玻璃质感强的黑亮釉，是一个重要因素。因为这种釉在烧制过程中，受特殊条件的作用，能形成一种极薄的铁结晶膜。如果没有这层薄膜，就不会在迎光的条件下出现彩虹一样的光晕。建窑的窑变属于结晶釉的一种，在烧制的过程中，由于温度的细微变化，和局部小环境的不同，形成的图案也千变万化，每一件都是独一无二的孤品。结晶釉想要漂亮，不仅要出现千姿百态的结晶，而且要有绚丽多彩的色调相衬托，这就需要有严格的温度把控，温度稍微略高一点，就会造成流釉的现象，成品率极低。结晶釉都是一次烧制而成的，不需要像其它彩色瓷器一样，先烧出素胎，加色之后在回炉二次烧制，从艺术性方面来说，结晶釉的美感也不是人工彩绘能达到的。
张辰万万没有想到，居然能够在法国遇到六只窑变建窑黑釉茶碗，而且还有三只比曜变天目更加美丽百倍的孔雀尾釉，这绝对是一个天大的惊喜。
褚铁眼一只最想研究的两种瓷器就是柴窑瓷和藏于***的“曜变天目”，柴窑瓷张辰早就搞到了，已经有了现成的给他研究，而且还成立了专门的研究课题；现在张辰居然把稀有程度仅次于柴窑的“曜变天目”也找到了，还有更加漂亮的孔雀尾釉，而且还有瓷器碎片，相信以褚铁眼的天赋，有了这些