“龙头宴”，就是在龙头的位置放置一排排的小桌，从龙头摆到了龙腰。有一百桌，随时可增加。
每桌四菜一汤。左右两边挤着可坐四个人，前后是与上桌或下桌相连，所以不能坐人。
这四菜一汤都是大碗，三荤菜一素菜，汤是发菜汤。
发菜是本地的一种园叶菜，鲜嫩清香。
荤菜是，腊野鸡炒蒜苗，水煮双肉片，胡家红烧肉。
胡家红烧肉是祖传下来的胡家坝专用年菜，这菜采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，色泽呈金黄，味道甜而不腻。
胡家祖辈有规定，胡家红烧肉只能在胡家坝吃。后辈子孙切记：出了胡家坝，就不能在外面做出这道菜。
这道菜虽话是肉菜，但是，它的脂肪（其中主要是饱和脂肪酸）和胆固醇都控制在健康的范围。