将鱼片放入大盆中，放入足量的盐。海道想了想，又添加少许味精。因为不再二次调味，放盐的量决定了成菜的味道，所以海道尽量由着自己的口味来。
之后，海道用手把鱼片抓匀抓起粘性，放旁边腌制，这腌制有讲究，一定要把盐味抓进鱼片里。
在腌鱼的时候，海道准备好了干红椒、香菜叶，还拿出了一瓶剁椒。
用盐水将将黄豆芽煮熟，沥水铺在一个大海碗中垫底。
准备开始上锅了。
锅中，海道用滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，煮了五、六分钟。捞出渔骨放在大海碗里的豆芽上面。
现在是弄鱼了。海道在鱼片中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘，看了看，发觉太干，便又加了一点水。