第782章:麻婆豆腐(2/2)

首先是绞肉！

等火烧起来之后，依次加入大蒜蒜末，豆豉，红辣椒，甜面酱，再就是灵魂――豆瓣酱！

麻婆豆腐共有五味。

将辣椒炒到色泽鲜艳――辣，加了汤头之后，加豆腐，用酒和调味料调味，用小火稍微煮一会儿，加了酱油之后，洒上蒜苗――香，辣椒的红色，豆腐的白色加上蒜苗的绿色――色，太白水用水调匀加进去勾芡，将油沿着锅边加进去之后，马上开大火，炝锅，当麻婆完成时，锅也烫的快要焦掉，这就是――烫，等油浮上来，最后再撒上足量的山椒。山椒带点刺激性的辣味，也就是――麻。